La nostra offerta
Corsi Haccp
Corso per consulente HACCP nella ristorazione
Durata: 12 e 13 aprile 2019
Il corso si pone l’obiettivo di approfondire le tematiche, gli aspetti normativi e la disciplina sanzionatoria relativi alle procedure ed i punti critici di controllo haccp nel settore della ristorazione.
Il corso non verterà sugli aspetti generali dell’haccp ma sarà di perfezionamento ed approfondimento per chi già è consulente nel settore o per chi vuole intraprendere questo cammino non privo di difficoltà, ma che può dare ampie soddisfazioni professionali vista la sempre maggiore crescita di attività di ristorazione.
Durante i due giorni di corso, l’attenzione si focalizzerà su aspetti puramente pratici, grazie all’aiuto di esperti del settore e di personale dei principali organismi di controllo che evidenzieranno le criticità riscontrate all’interno delle strutture ispezionate.
Materiale didattico: Dispense ed esercitazioni a cura dei docenti su supporto removibile
Attestato: Partecipazione al corso al seguito di superamento della prova finale
Il corso non verterà sugli aspetti generali dell’haccp ma sarà di perfezionamento ed approfondimento per chi già è consulente nel settore o per chi vuole intraprendere questo cammino non privo di difficoltà, ma che può dare ampie soddisfazioni professionali vista la sempre maggiore crescita di attività di ristorazione.
Durante i due giorni di corso, l’attenzione si focalizzerà su aspetti puramente pratici, grazie all’aiuto di esperti del settore e di personale dei principali organismi di controllo che evidenzieranno le criticità riscontrate all’interno delle strutture ispezionate.
Materiale didattico: Dispense ed esercitazioni a cura dei docenti su supporto removibile
Attestato: Partecipazione al corso al seguito di superamento della prova finale
Possibilità per gli studenti fuori sede di soggiornare in apposite strutture a tariffe convenzionate
E’ prevista la pausa pranzo per entrambe le giornate con organizzazione a carico della struttura ospitante.
E’ prevista la pausa pranzo per entrambe le giornate con organizzazione a carico della struttura ospitante.
Profilo del partecipante:
- Laureati in materie afferenti al corso (biologi, tecnologi alimentari, etc.)
- Operatori del settore ristorazione
- Consulenti haccp
Quota di partecipazione:
300 euro
PROGRAMMA DEL CORSO
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1° Giorno
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9:30
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10:00
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Introduzione al Corso HACCP e Breve presentazione dei partecipanti
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10:00
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11:15
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L’attività di vigilanza degli organi preposti e principali sanzioni comminate
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11:15
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11:30
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Coffee-break
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11:30
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12:30
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L’attività del Nucleo di Antisofisticazione
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12:30
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13:30
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Tracciabilità e controlli dei prodotti ittici nella ristorazione
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13:30
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14:30
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Pausa pranzo
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14:30
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15:30
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Corretta conservazione e manipolazione della carne rossa e bianca
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15:30
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16:00
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La manipolazione e conservazione delle uova
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16:00
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16:15
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Coffee-break
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16:15
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16:45
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Shelf life degli alimenti
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16:45
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17:30
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Tracciabilità, rintracciabilità e modelli di etichettatura
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17:30
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18:00
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Allergeni e libro ingredienti
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18:00
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18:30
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MOCA
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2° Giorno
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9:30
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10:00
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I Diagrammi di flusso ed individuazione dei CCP nel manuale di autocontrollo
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10:00
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10:30
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La fase di ricezione delle materie prime
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10:30
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11:15
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Stoccaggio a temperatura controllata e ambiente
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11:15
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11:30
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Coffee-break
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11:30
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12:15
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Buone prassi igieniche nei processi di lavorazione
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12:15
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13:00
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Bonifica sanitaria del pesce crudo
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13:00
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14:00
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Pausa pranzo
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14:00
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15:00
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Vari tipi di cottura di alimenti e processo e di mantenimento a caldo
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15:00
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15:45
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Il piano di pulizia
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15:45
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16:00
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Coffee-break
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16:00
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18:00
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Simulazione di caso consulenziale e realizzazione di diagramma di flusso
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